세계속으로 스며드는 광주 김치의 진하고 깊은 맛을 느낄 수 있는 광주 김치대축제!!!.올 축제는 한국 음식의 품격과 매력이 한껏 발산되는 한(韓)문화 원류(源流)의 장으로 차별화할 계획이며 남도의 전통음식과 문화를 활용, 한국 문화의 대표성과 상징성을 보여줄 계획이다.
이웃 사회와 함께 하는 라이프 스타일인 '로하스'와 지역특성에 맞는 전통적인 식생활 문화를 추구하는 '슬로우 푸드' 정신을 이번 축제에 접목시켜 볼거리가 많고 즐거움이 있는 한국의 대표 음식 축제가 될 것이다.

항 목 Contents 김치의 유  래 문헌 기록상의 김치 어원 및 유래 - 동국이상국집(저자 - 고려시대 이규보(1168-1241)) - 증보산림경제(조선시대 영조 42년 유중임(1766)) 시대별 김  치 삼국시대 - 곡물이 주식이 됨에 따라 곡물의 소화를 쉽게 하고 균형 잡힌 식사를 위해 ..염분이 있는 채소류와 함께 먹게 됨 - 뚜렷한 사계절이라는 기후 환경 때문에 이를 대비하기 위한 채소류의 저장 ..방법으로 김치가 만들어지기 시작 - 단순 소금 절임 식품, 장에 절이는 방법 등 이용 고려시대 - 오이, 부추, 미나리, 갓, 죽순 등 김치에 들어가는 채소류가 다양해짐 - 물김치의 한 종류인 동치미류의 김치 등장 - 단순 소금절임 형태의 김치 무리에 파, 마늘 등의 향신료가 가미 되는 양념형 ..김치도 등장(순무장아찌, 순무소금절이) 조선시대 - 초기 : 김치의 제조 활발 ... .....(젓국지, 장김치와 같은 김치가 만들어지기 시작) - 중기 : 고추가 유입되어 김치 양념의 하나로 자리잡기 시작 - 말기 : 통배추의 육종 재배 시작, 무와 오이, 가지에 앞서서 배추가 ... .... 김치의 주재료로 자리잡기 시작

자료출처 : 남도코리아